blog

Coconut parfait

When I start to think about it, I realize that I am indeed addicted to coconut, although somehow I never confessed it to myself. Why else would I have in my pantry a big stock of coconut milk, flakes and cream and and… I cook a lot with coconut milk. It is a must for pumpkin soup, not to mention curries and sweet treats. Most of all I love coconut ice cream, boosted with a lot of ground coconut and freshly churned from the ice cream maker. Oh heaven! Yeah, no worries I am still on no sugar, but luckily you can make pâte à bombe or Italian meringue even with sweetner. I mean come on, I had to try if it really works so here we go with a long recipe - but that is the way to go if you want to create a real parfait. And those who know me, when it comes to classic and traditional stuff I am pretty stubborn. Maybe not only then….

 
coconutparfait.jpg
 

Ingredients

250 ml coconut milk
200 g coconut purée 
1 sheet gelatine
5 egg yolks
6 tablespoons granulated stevia or 70 g caster sugar for the pâté à bombe
3 egg whites
6 tablespoons granulated stevia or 100 g caster sugar for the Italian meringue
250 g heavy cream

1. Soak gelatine in cold water. Heat 50 ml of coconut milk and dissolve the gelatine sheet.
2. Whisk together the coconut milk (both warm and the leftover), coconut purée and set aside.
3. Make the pâte à bombe: heat granulated stevia with a little water and as soon as it reaches 120°C add it to the egg yolks and whisk over a bain marie until it thickens and pale. It will be less fluffy than with sugar.
4. Whisk together the pâte à bombe and the coconut cream.
5. Whisk egg whites and heat granulated stevia with a little water and as soon as it reaches 120°C add it to the egg whites and whisk until stiff. Also here the result will be less fluffy than with sugar. Fold it into the coconut cream.
6. Beat heavy cream to medium peaks and carefully fold it into the mixture.
5. Pour parfait into a mould and freeze.

 
coconutparfait2.jpg
 

Hozzávalók

250 ml kókusztej
200 g kókuszpüré
1 lap zselatin
5 tojássárgája
6 evőkanál stevia kristály édesítő vagy 70 g cukor a pâté à bombe-hoz
3 tojásfehérje
6 evőkanál stevia kristály édesítő vagy 100 g cukor az olasz meringue-hez
250 g tejszín

1. Áztassuk a zselatint hideg vízbe. Melegítsünk fel 50 ml kókusztejet majd olvasszuk fel benne a zselatint.
2. Keverjük simára a kókuszpürét, a meleg és a maradek kókusztejet és rakjuk félre.
3. A pâte à bombe-hoz: melegítsük az édesítőt vagy a cukrot egy kevés vízzel addig míg eléri a 120°C-ot és adjuk a vízfürdő felett lévő tojássárgájához majd addig verjük míg habos lesz. Édesítővel nem lesz annyira habos, mint cukorral.
4. Keverjük a pâte à bombe alapot a kókuszkrémhez.
5. Kezdjük el felverni a tojásfehérjét, közben melegítsük az édesítőt vagy a cukrot egy kevés vízzel addig míg eléri a 120°C-ot és adjuk a hozzá a tojásfehérjéhez és kemény habbá verjük. Ez sem lesz annyira habos az édesítővel, mint a cukorral. Forgassuk a kókuszkrémhez.
6. Verjük közepesen kemény habot a tejszínből és forgassuk a kókuszkrémhez.
5. Öntsük tetszőleges formába és rakjuk a fagysztóba.

 
coconutparfait7.jpg
 

Blueberry & coconut cake

I am a huge fan of french pastries and there is no such thing as too much butter. Just think about a flaky puff pastry or a gorgeous éclair with a shiny chocolate glaze. When I started blogging back in 2007, yup I am not new to this thing, however I could no longer identify with the look and feel of my old blog Almond Corner, that some of you might remember, I decided to move. So ever since nobody could convince me, neither I was curious enough to try some alternative stuff, not to mention to use sweeteners. However, as I mentioned in my previous post it is all about some sugar free time now - which does not mean no indulgence. Oh no way, that would not be me. So I decided to experiment a bit around, not only to create something sugar free, but also make it low carb - well, even writing that gives me goosebumps. No worries, this blog is not going to turn into some place that follows any kind of diet, so calories and carbs will not disappear. Promise. Once in a while however it is good to take a step back and reduce sugar - I am sure it will not hurt. Honestly, this cake is pretty good, especially topped with a big dollop of heavy cream and fresh blueberries. - why else would I share it?

 
blueberrycoconut3.jpg
 

Ingredients

(25 cm baking form)

85 g coconut flour
65 g coconut flakes
4 eggs
4 1/2 teaspoons of granulated stevia (or sweetener of your choice)
10 g baking powder
300-350 ml milk
200 g blueberries

1. Preheat the oven to 180 °C.
2. Beat egg whites with 1/2 teaspoon of stevia until stiff.
3. Mix together coconut flour, coconut flakes, stevia and baking powder in a bowl.
4. Whisk together the dry ingredients with the milk and egg yolks.
5. Fold eaten beaten egg whites and stir in blueberries.
6. Pour mixture into a buttered baking form and bake for 25-30 minutes.
7. Serve with fresh blueberries and beaten heavy cream.

 
blueberrycoconut2.jpg
 

Hozzávalók

(25 cm-es sütőforma)

85 g kókuszliszt
65 g kókuszreszelék
4 tojás
4 1/2 teáskanál stevia kristály édesítő (vagy amit használsz)
10 g sütőpor
300-350 ml tej
200 g áfonya

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Verjük kemény habbá 1/2 teáskanál steviával a tojásfehérjéket.
3. Keverjük össze a kókuszlisztet, kókuszreszeléket, steviát és a sütőport.
4. Keverjük simára a száraz hozzávalókat tejjel és tojássárgájával.
5. Forgassuk a tésztába a felvert tojásfehérjét és az áfonyát.
6. Öntsük a tésztát kivajazott formába és süssük 25-30 percig.
7. Tálaljuk friss áfonyával és tejszínhabbal.

 
blueberrycoconut1.jpg
 

White chocolate panna cotta & blueberry sauce

Oh well, reducing sugar, yeah that´s still the plan, however I did not fail…not yet. Panna cotta is one of those desserts that fall into the same category as cheesecake. It is just not my cup of tea but I love to prepare it for others. Ok, I must confess there was a cheesecake that I could not resist and will not forget - ever. But that is a kind of once in a lifetime experience. I was lucky to enjoy a cheesecake created by Massimo Bottura - oh my…what an unforgettable experience. But back to the panna cotta, that is truly a joker dessert, I mean really - preparation does not take longer than 15 minutes. Nah, trust me it is possible, even with the blueberry sauce. I am cleaning out my freezer and I had still half a bag of frozen small blueberries so it seemed that panna cotta is the right thing for those.

 
pannacotta1.jpg
 

Ingredients

For the panna cotta
250 ml heavy cream
75 ml milk
50 g white chocolate
1 vanilla pod
15 g sugar
2 gelatin sheets

For the blueberry sauce
200 g blueberries
1 tablespoon sugar
zest & juice of a lime
pinch of cinnamon
1 teaspoon cornstarch


1. Heat heavy cream and milk together with the vanilla pod and seeds over low heat.
2. Before it reaches the boiling point set aside and let it stand for 5 minutes.
3. Remove the vanilla pod, sieve if necessary and put it back to the still warm stove.
4. Add sugar and chopped white chocolate and mix until it is well incorporated.
5. Stir in the previously soaked gelatin and pour the mixture into glasses.
6. Let it cool and chill for about 5 hours in the fridge.
7. Bring blueberries with sugar, zest and juice of a lime and cinnamon to the boil.
8. Dissolve cornstarch in 3 tablespoons of water and stir into the sauce.
9. Let it boil for a few minutes to reduce.

pannacotta2.jpg
 

Hozzávalók

A panna cottához
250 ml tejszín
75 ml tej
50 g fehér csokoládé
1 rúd vanília
15 g cukor
2 lap zselatin

Az áfonyaszószhoz
200 g áfonya
1 evőkanál cukor
zöldcitrom leve és héja
csipet fahéj
1 teáskanál kukoricakeményítő


1. Melegítsük fel a tejszínt a tejjel és a vaníliával és kikapart magjával alacsony hőmérsékleten.
2. Mielőtt forrni kezdene vegyük le tűzhelyről és hagyjuk állni 5 percen keresztül.
3. Vegyük ki a vaníliát, ha szükséges szűrjük le, majd tegyük vissza a még meleg tűzhelyre.
4. Adjuk hozzá a cukrot, a feldarabolt fehér csokoládét és keverjük, míg elolvad.
5. Keverjük bele az előzőleg beáztatott zselatint. Öntsük poharakba és hagyjuk kihűlni.
6. Rakjuk a hűtőbe kb. 5 órára.
7. Főzzük fel az áfonyát a többi hozzávalóval.
8. Keverjük simára a kukoricakeményítőt kb. 3 evőkanál vízzel és keverjük az áfonyához.
9. Főzzük amíg besűrűsödik.

 
pannacotta3.jpg