blog

Baked Blueberry & Lime Popsicles

Raise your hands if you are suffering from this unbelievable heat wave. You might not fancy the idea to turn on the oven, yet to make these popsicles, which are a true reward and going to comfort and cool you down, there is no way around. I often brag about baking bluberries - but hey it indeed does make a big difference and opens a new dimension, especially if you add some spices like cinnamon, clove or even a mixture. Just a tiny pinch, really.

 
popsicle1.jpg

Ingredients

(Yields 8 popsicles)

For the baked blueberries:
1/2 cup blueberries
1 tablespoon cane sugar
1/4 teaspoon speculoos spice mixture

1. Preheat the oven to 150°C.
2. Mix blueberries with sugar and the speculoos spice mixture and bake for 10-15 minutes.
3. Let it cool and puree in a blender.

For the lime ice cream:
1/2 cup + 2 tablespoons fresh lime juice
4 egg yolks
1/2 cup sugar
1 cup heavy cream, chilled

1. Bring water in a medium pot to the boil. In the meantime put egg yolks, sugar and lime juice and zest to a heatproof bowl.
2. Put bowl above the boiling water and with the help of an electric mixer whisk everything together.
3. Keep on whisking until it gets fluffy and thick. It takes about 15 minutes.
4. Remove bowl from the water bath.
5. Beat chilled heavy cream until stiff and fold into the previously prepared cream.
6. Add blueberry puree to the lime ice cream base and give it a stir or two in order to
have marbled popsicles at the end.
7. Pour mixture into popsicle forms and freeze for at least 4 hours.

popsicle3.jpg
 

Hozzávalók:

(8 darabhoz)

A sült áfonyához:
250 g áfonya
1 evőkanál nádcukor
1/4 teáskanál spekulatius fűszerkeverék

1. Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra.
2. Keverjük össze az áfonyát a cukorral és a fűszerkeverékkel majd süssük 10-15 percig.
3. Amint kihűlt az áfonya pürésítjük.

A zöldcitrom fagyihoz:
150 ml zöldcitromlé
4 tojássárgája
80 g cukor
250 ml tejszín, hideg

1. Gőz felett verjük habosra a tojássárgájákat a cukorral és a zöldcitromlével, illetve héjával.
2. Verjük legalább 15 percig, amíg igazán habos nem lesz.
3. Verjük fel a tejszínt és keverjük a zöldcitrom krémhez.
4. Adjuk hozzá az áfonyapürét, majd öntsük formákba és tegyük 4 órára a fagyasztóba.

 
popsicle2.jpg
 

Cheesecake

I think a proper cheesecake needs time and a lot of care, so I never bother with no bake cheesecake, really! I mean why would I? To me that's just a joke, I could grab some cream cheese and spread it on a cracker, there you go! Okay, I might be a bit too strict here, and again I am repeating myself, but there are things that take time - so does a cheesecake. And do not even think about using anything, but full-fat cream cheese! If you scroll down you might be a bit shocked about the amount is needed for this huge baby, but hey, that's not an everyday treat! And to be totally honest, I do not enjoy this cake at all. It is just not my cup of tea, but I do love to bake it for others. I guess that is also why I have the patience to bake it in water bath, changing the tempreture on the way - to make sure no cracks on this rich, creamy vanilla scented deliciousness - and to chill it overnight.

 
Unbenannt-5.jpg
 

Ingredients

Yields 26 cm cake

For the crust:
about 15 petit beurre
100 ml molten butter + for the form
pinch of salt

For the cheesecake:
1500 g cream cheese
350 g sugar
70 g flour
200 ml crème fraîche
seeds of a vanilla pod
zest of a lemon
5 large eggs

1. Preaheat the oven to 180°C.
2. Butter your springform pan really well and wrap it in foil.
3. Crush the petit beurre in a food processor and stir it together with molten butter. Transfer it to the prepared pan and bake for 10 minutes, then let it cool.
4. For the cheesecake beat cream chesse until fluffy, then stir in sugar, flour, crème fraîche, vanilla seeds, zest of a lemon - mix well.
5. Stir in the eggs one by one.
6. Pour mixture on top of the previoulsy baked crust.
7. Transfer the form into the water bath in the oven and bake for 45 minutes.
8. Reduce to 160°C and bake for another 30 minutes.
9. Open the oven halfway and leave the cheesecake there for 1 hour.
10. Remove cheesecake from the oven and let it cool completly.
11. Chill it for at least 5 hours but better over night!

 
Unbenannt-3.jpg
 

Hozzávalók:

26 cm-es tortához

Az alaphoz:
kb 15 darab keksz
100 ml olvasztott vaj + a forma kikenéséhez
csipet só

A sajttortához:
1500 g krémsajt
350 g cukor
70 g liszt
200 ml crème fraîche vagy tejföl, de jó zsíros!
1 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom reszelt héja
5 nagy tojás

1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. Vajazzunk ki egy sütőformát és csomagoljuk fóliába a forma oldalát és alját.
3. Aprítsuk fel a kekszet és keverjük össze az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk a sütőforma aljába és süssük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni.
4. A sajttortához verjük habosra a krémsajtot, majd adjuk hozzá a cukrot, lisztet, crème fraîche-t, vaníliát és a citromhéjat és keverjük simára.
5. Keverjük egyenként bele a tojásokat.
6. Önstük a keveréket a már megsült alapra.
7.  Tegyük a formát a sütőben előkészített vízfürdőbe és süssük 45 percig.
8. Csökkentsük a hőmérsékletet 160°C-ra és süssük még 30 percig.
9. Nyissuk ki félig a sütő ajtaját és hagyjuk benne a sajttortát 1 órán keresztül.
10. Vegyük ki a tortát és hagyjuk teljesen kihűlni.
11. Tegyük a hűtőbe legalább 5 órára, de inkább egy teljes éjszakára.

 
Unbenannt-4.jpg
 
Unbenannt-2.jpg
 
Unbenannt-1.jpg
 

Chocolate & hazelnut biscotti

Occasionally, I like to have some sweet treats in my cupboard which are nice to dunk into tea, coffee, hot chocolate or maybe vin santo, well not the chocolate one for sure. Not that I need an excuse to bake, but this time I really had to convince myself to finally do something with the jar of hazelnuts that somehow just did not seem to get empty. Even after making chocolate-hazelnut spread twice, it seemed the jar has not bottom. I thought the quickest would be to whip up this biscotti. It's pretty easy to get it together and although it has to be backed twice, it is done in a flash. And what's not to love about them?! I guess it's time for espresso!

 
 

Ingredients

2 eggs
200 g sugar
200 g flour
100 g cocoa powder
200 g hazelnuts
1 teaspoon baking powder

1. Preaheat the oven to 160°C.
2. Beat eggs with sugar until pale and fluffy. Stir in the flour, cocoa, baking powder and the hazelnut. Using moistened hands, halve dough and form 2 loaves on a baking sheet. Bake around 20 minutes, then let them cool.
3. Cut loaves into 1,5 cm thick slices and bake for another 15 minutes.

 
Unbenannt-2.jpg
 

Hozzávalók:

2 tojás
200 g cukor
200 g liszt
100 g kakaópor
200 g mogyoró
1 teáskanál sütõpor

1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C -ra.
2. Verjük a tojásokat a cukorra habosra. Adjuk hozzá a mogyorót, sütőport, kakaópor és a lisztet. Gyúrjuk nedves kezünkkel össze és formázzunk két kb. 4 cm széles lapos rudat. Süssük 20 percig 160°-on, majd hagyjuk kihűlni.
3. Ezután vágjuk kb 1,5 cm vastag szeletekre és süssük újabb 15 percig.

 
Unbenannt-3.jpg