The pumpkin season is blooming! So many different types of winter squashes are available that probably I won't be able to try them all. Even though I have tried several varieties throught the years my all the fime favourite is the so called Bleu de Hongrie. It has a fabulous consistency, never watery but so rich and it has an incredible flavor. I used to grow up eating oven baked pumpkin eating as a snack just as it is. Sweet memories. For this monkey bread recipe however I used some butternut squash and to make it more exciting I added a couple of spices just to warm up our soul on a foggy day. I think it is a lovely autumn treat to enjoy with a cup of cold milk.
Ingredients
for a 20 cm round cake form
for the dough:
350 g flour
150 g baked pumpkin puree
1 egg yolk
100 ml milk
10 g fresh yeast
30 g butter
30 g sugar
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground anise
1/4 teaspoon ground clove
for sprinkling:
100 g cane sugar
1 teaspoon ground ginger
for the glaze:
100 g butter
100 g cane sugar
Sift flour and make a mould into the middle. Crumble yeast and sprinkle the sugar on top then pour the lukewarm milk over it. As soon as the yeast swims on top, add pumpkin puree, spices and the egg yolk and start to knead everything together. When the dough has almost came together add the cold, molten butter and knead a smooth dough. Let it rise for an hour or until double its size. Butter a 20 cm round cake form. Mix together cane sugar with ground ginger and pour it into a plastic bag. Take the dough and snip more or less equal sized bites from it and pop them into the plastic bag and shake it until it is covered with sugar. Place a row of the sugared bread chunks into the form and either sprinkle each layer with the glaze or pour it on top. For the glaze melt butter, add sugar and cook it over medium heat until it turns brown. Preheat the oven to 180°C and bake for 25-30 minutes. Let it cool in the form for 10-15 minutes then turn it over onto a plate.
Hozzávalók
20 cm-es kerek formához
a majomkenyérhez:
350 g liszt
150 g sütőtökpüré (sült)
1 tojássárgája
100 ml tej
10 g élesztő
30 g vaj
30 g cukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt ánizs
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
a szóráshoz:
100 g nádcukor
1 teáskanál őrölt gyömbér
a mázhoz:
100 g vaj
100 g nádcukor
A lisztet egy tálba szitáljuk és a közepébe mélyedést nyomunk, amibe az élesztőt morzsoljuk. Rászorjuk a cukrot és ráöntjük a langyos tejet. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk a sütőtökpürét, fűszereket és a tojássárgáját és elkezdjük összegyúrni. Amikor a tészta már majdnem összeállt belecsorgatjuk a langyos olvasztott vajat és simára gyúrjuk. Letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Egy 20 cm-es kerek formát kivajazunk. A nádcukrot összekeverjük a gyömbérrel és egy zacskóba öntjük. A megkelt tésztából golyókat csípünk le és 10-13 darabonként összerázzuk a zacskóban lévő cukorral, majd a kivajazott forma aljára tesszük. Ezt addig ismételjük míg elfogyott az egész. Közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A vajat megolvasztjuk és hozzákeverjük a nádcukrot és közepes hőfokon addig kevergetjük míg a cukor elolvad és az egész barna lesz. Öntsük a mázt a tésztára vagy locsoljuk meg soronként miközben rétegezzük és süssük 25-30 percig. Hagyjuk a formában 10-15 percig, majd borítsuk egy tányérra.
