Pistachio frangipane tartelettes with tonka bean scented dark chocolate pastry cream

and port wine poached rhubarb - to complete the title. Well, this recipe is an oldie which I baked recently as a present for someone´s birthday, so I was free to use sugar. However, I was a bit cheating on this one as I already had some leftover short crust pastry in my freezer, so it was a good opportunity to finally use it. Also I used my last pack of frozen rhubarb. I love rhubarb so much, it is also my favorite jam as it is so sweet and sour at the same time. I can hardly wait for the season as I have some growing in my garden. Back to the these tiny beauties, it is a great recipe because if you do not want to use pistachios, just use almonds instead and there you go. Also you may play with the pastry cream and go for vanilla or use milk chocolate. In fact you could flavor it with orange blossom or rose water those would be perfect with the pistachio and there you go with your oriental version. I really like this idea, I might give that a go some time as I can already see it with white pastry cream topped with candied rose petals.



Yields 15 á 10 cm tartelettes

for the pastry:
250 g flour
100 g butter, softened
100 g icing sugar
2 eggs
pinch of salt

for the pistachio frangipane:
100 g butter, softened
100 g icing sugar
70 g ground pistachios
30 g ground almond
1 egg
10 g cornstarch
1/2 teaspoon vanilla extract

for the dark chocolate pastry cream:
250 ml milk
100 ml whipping cream
4 egg yolks
2 tablespoons sugar
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoons flour
100 g dark chocolate
1/2 freshly grated tonka bean

for the port wine poached rhubarb:
100 g rhubarb
3 tablespoons sugar
3 tablespoons port wine

you will also need:
coarsely chopped pistachios for decoration

1. Sift flour into a bowl, then pour it onto a working surface and make a well. Put in the icing sugar, butter and salt. Mix together with your fingertips until it becomes slightly grainy.
2. Make a well again and add the eggs. Work it together with the flour mixture, until the dough begins to get together. Knead it quickly together so you get a smooth dough.
3. Form a ball, wrap in plastic wrap and chill for at least 2 hours before using. After that roll out and cover baking forms with the dough, prick with a fork.
4. Bring port wine with the sugar to the boil. Add sliced rhubarb and let it boil for 1 minute then remove from the heat and let it cool.
5. Place butter, sugar, ground almonds, ground pistachios into a bowl and mix together until smooth.
6. Add egg, vanilla extract and mix well, sift cornstarch over it and mix until it is well combined. Put about 1 1/2 teaspoons of the batter onto the prepared tart shells and chill for 2 hours.
7. Preheat the oven to 180°C . Top the frangipane with the poached rhubarb and bake tartelettes for 10-15 minutes. Let it cool completely on a wrack.
8. For the dark chocolate pastry cream bring milk and whipping cream with the freshly grated tonka bean to the boil.
9. In the meantime beat egg yolks with sugar until plate, add flour, cornstarch and combine well. 10. While stirring constantly pour hot milk-cream mixture into the whisked egg yolks. Put it back to the stove and over low cook it until it thickens, while stirring constantly. Remove from the heat and stir in the previously over bain-marie melted dark chocolate.
11. Sprinkle some icing sugar on top, that will prevent it from forming a skin and let it cool. Chill cream for a few hours or better to make it the day before.
12. Once the tartelettes are cool, pipe the chocolate cream on top in any shape you desire and decorate with coarsly chopped pistachios



15 db 10 cm-es tartelette formához

a tésztához:
250 g liszt
100 g vaj, puha
100 g porcukor
2 tojás
csipet só

a pisztáciás frangipane-hoz:
100 g vaj
100 g porcukor
70 g darált pisztácia
30 g darált mandula
1 tojás
10 g keményítő
1/2 teáskanál vaníliakivonat

az étcsokoládés cukrászkrémhez:
250 ml tej
100 ml tejszín
4 tojássárgája
2 evőkanál cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál liszt
100 g étcsokoládé
1/2 reszelt tonkabab

a portóis rebarbarához:
100 g rebarbara
3 evőkanál cukor
3 evőkanál portói

valamint még:
durvára vágott pisztácia

1. Szitáljuk le a lisztet, majd öntsük egy táblára és szitáljuk a közepébe a porcukrot, a sót és a kockára vágott vajat is tegyük bele.
2. Az ujjhegyeinkkel morzsoljuk szét a vajat a cukorral, majd amint morzsás lesz adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk simára. Tegyük legalább 2 órára a hűtőbe. Ezután kinyújtuk és kibéleljük vele a formákat, az alját villával megszúrkáljuk.
3. A portói bort felfőzzük a cukorral, majd hozzáadjuk a rebarbarát és 1 percig főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni. Használat előtt leszűrjük ( a szirupot fel lehet használni később palacsintához, zabkásához stb)
4. A pisztáciás frangipane-hoz a puha vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk az őrölt pisztáciát, mandulát és összekeverjük. A tojással, vaníliakivonattal és keményítővel simára keverjük. Az előkészített formák ajába kb. másfél teáskanálnyit kanalazunk, majd két órára a hűtőbe tesszük. Sütés előtt megrakjuk portóis rebarbarával.
5. Ezután 180°C-os sütőben 10-15 perc alatt megsütjük, és rácson hagyjuk kihűlni.
6. Az étcsokoládés cukrászkrémhez a tejet és a tejszínt a reszelt tonkababbal felforraljuk. Közben a tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral, majd simára keverjük a liszttel és keményítővel.
7. Folyamatos kevergetés mellett a felforralt tej-tejszín keveréket hozzáöntjük. Visszatesszük a tűzhelyre és addig melegítjük alacsony hőfokon, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről és hozzáadjuk az előzőleg vízgőz felett megolvasztott csokoládét és simára keverjük. A tetejét kevés porcukorral megszórjuk, így nem fog megbőrősödni. Ha kihűlt letakarjuk és a hűtőbe tesszük. Érdemes egy nappal hamarabb elkészíteni a krémet.
8. A kihűlt tartelettes-ek tetejére tetszés szerint nyomunk az étcsokoládés krémből és pisztáciával díszítjük.


Coconut parfait

When I start to think about it, I realize that I am indeed addicted to coconut, although somehow I never confessed it to myself. Why else would I have in my pantry a big stock of coconut milk, flakes and cream and and… I cook a lot with coconut milk. It is a must for pumpkin soup, not to mention curries and sweet treats. Most of all I love coconut ice cream, boosted with a lot of ground coconut and freshly churned from the ice cream maker. Oh heaven! Yeah, no worries I am still on no sugar, but luckily you can make pâte à bombe or Italian meringue even with sweetner. I mean come on, I had to try if it really works so here we go with a long recipe - but that is the way to go if you want to create a real parfait. And those who know me, when it comes to classic and traditional stuff I am pretty stubborn. Maybe not only then….



250 ml coconut milk
200 g coconut purée 
1 sheet gelatine
5 egg yolks
6 tablespoons granulated stevia or 70 g caster sugar for the pâté à bombe
3 egg whites
6 tablespoons granulated stevia or 100 g caster sugar for the Italian meringue
250 g heavy cream

1. Soak gelatine in cold water. Heat 50 ml of coconut milk and dissolve the gelatine sheet.
2. Whisk together the coconut milk (both warm and the leftover), coconut purée and set aside.
3. Make the pâte à bombe: heat granulated stevia with a little water and as soon as it reaches 120°C add it to the egg yolks and whisk over a bain marie until it thickens and pale. It will be less fluffy than with sugar.
4. Whisk together the pâte à bombe and the coconut cream.
5. Whisk egg whites and heat granulated stevia with a little water and as soon as it reaches 120°C add it to the egg whites and whisk until stiff. Also here the result will be less fluffy than with sugar. Fold it into the coconut cream.
6. Beat heavy cream to medium peaks and carefully fold it into the mixture.
5. Pour parfait into a mould and freeze.



250 ml kókusztej
200 g kókuszpüré
1 lap zselatin
5 tojássárgája
6 evőkanál stevia kristály édesítő vagy 70 g cukor a pâté à bombe-hoz
3 tojásfehérje
6 evőkanál stevia kristály édesítő vagy 100 g cukor az olasz meringue-hez
250 g tejszín

1. Áztassuk a zselatint hideg vízbe. Melegítsünk fel 50 ml kókusztejet majd olvasszuk fel benne a zselatint.
2. Keverjük simára a kókuszpürét, a meleg és a maradek kókusztejet és rakjuk félre.
3. A pâte à bombe-hoz: melegítsük az édesítőt vagy a cukrot egy kevés vízzel addig míg eléri a 120°C-ot és adjuk a vízfürdő felett lévő tojássárgájához majd addig verjük míg habos lesz. Édesítővel nem lesz annyira habos, mint cukorral.
4. Keverjük a pâte à bombe alapot a kókuszkrémhez.
5. Kezdjük el felverni a tojásfehérjét, közben melegítsük az édesítőt vagy a cukrot egy kevés vízzel addig míg eléri a 120°C-ot és adjuk a hozzá a tojásfehérjéhez és kemény habbá verjük. Ez sem lesz annyira habos az édesítővel, mint a cukorral. Forgassuk a kókuszkrémhez.
6. Verjük közepesen kemény habot a tejszínből és forgassuk a kókuszkrémhez.
5. Öntsük tetszőleges formába és rakjuk a fagysztóba.


Blueberry & coconut cake

I am a huge fan of french pastries and there is no such thing as too much butter. Just think about a flaky puff pastry or a gorgeous éclair with a shiny chocolate glaze. When I started blogging back in 2007, yup I am not new to this thing, however I could no longer identify with the look and feel of my old blog Almond Corner, that some of you might remember, I decided to move. So ever since nobody could convince me, neither I was curious enough to try some alternative stuff, not to mention to use sweeteners. However, as I mentioned in my previous post it is all about some sugar free time now - which does not mean no indulgence. Oh no way, that would not be me. So I decided to experiment a bit around, not only to create something sugar free, but also make it low carb - well, even writing that gives me goosebumps. No worries, this blog is not going to turn into some place that follows any kind of diet, so calories and carbs will not disappear. Promise. Once in a while however it is good to take a step back and reduce sugar - I am sure it will not hurt. Honestly, this cake is pretty good, especially topped with a big dollop of heavy cream and fresh blueberries. - why else would I share it?



(25 cm baking form)

85 g coconut flour
65 g coconut flakes
4 eggs
4 1/2 teaspoons of granulated stevia (or sweetener of your choice)
10 g baking powder
300-350 ml milk
200 g blueberries

1. Preheat the oven to 180 °C.
2. Beat egg whites with 1/2 teaspoon of stevia until stiff.
3. Mix together coconut flour, coconut flakes, stevia and baking powder in a bowl.
4. Whisk together the dry ingredients with the milk and egg yolks.
5. Fold eaten beaten egg whites and stir in blueberries.
6. Pour mixture into a buttered baking form and bake for 25-30 minutes.
7. Serve with fresh blueberries and beaten heavy cream.



(25 cm-es sütőforma)

85 g kókuszliszt
65 g kókuszreszelék
4 tojás
4 1/2 teáskanál stevia kristály édesítő (vagy amit használsz)
10 g sütőpor
300-350 ml tej
200 g áfonya

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Verjük kemény habbá 1/2 teáskanál steviával a tojásfehérjéket.
3. Keverjük össze a kókuszlisztet, kókuszreszeléket, steviát és a sütőport.
4. Keverjük simára a száraz hozzávalókat tejjel és tojássárgájával.
5. Forgassuk a tésztába a felvert tojásfehérjét és az áfonyát.
6. Öntsük a tésztát kivajazott formába és süssük 25-30 percig.
7. Tálaljuk friss áfonyával és tejszínhabbal.